Fiasco de coco

Olha.. pode ser MESMO uma semana ruim, gastronomicamente falando...
Resolvi fazer muffin de coco, para tirar a zica do fiasco de morango!

Estava no supermercado e tive a grande ideia de comprar coco e leite de coco! O primeiro viraria um beijinho, e faria um peixe com leite de coco.. mas, resolvi tentar um muffin de coco...

A receita:

- 150 g de farinha de trigo
- 1 ½ colher (chá) de fermento em pó
- 100 g de coco desidratado
- 125 g de manteiga ou margarina
- 150 g de açúcar
- Essência de baunilha
- 2 ovos
E para cobrir: leite de coco, um pouco de coco ralado e açúcar.

Preparo
Pré-aqueça o forno à 180ºC (médio). Derreta a manteiga e reserve para esfriar um pouco. Junte os ingredientes secos numa vasilha e reserve. Numa outra tigela, bata os ovos levemente. Acrescente a manteiga derretida e mexa. Despeje de uma só vez a mistura líquida sobre a mistura seca.
Mexa levemente até que a massa fique totalmente úmida e misturada. Distribua a massa entre as forminhas e asse-as por cerca de 25 minutos, ou até que fiquem dourados.

E mais uma vez.. a cara ficou boa, mas acho que ficou um pouco "borrachudo", viu..

Fico devendo, para mim e para vocês, duas receitas que funcionem muito bem: muffin de morango e de coco!